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盐水鸭,又称卤水鸭或咸水鸭,是中国江苏省南京市的传统名菜之一,以其皮白肉嫩、味道鲜美、肥而不腻而闻名。下面是盐水鸭的一种基本制作方法:
**材料准备**:
- 新鲜鸭子一只(约2-3公斤)
- 食盐
- 料酒
- 生姜
- 葱
- 八角
- 桂皮
- 花椒
- 丁香
- 草果
- 香叶
- 冰糖
**制作步骤**:
1. **清洗鸭子**:将鸭子内外彻底清洗干净,去除内脏和多余的脂肪。
2. **腌制**:在鸭子的内外均匀涂抹食盐,可以根据个人口味调整盐的用量。然后将鸭子放入容器中,加入适量的料酒、切片的生姜和葱段,腌制数小时或过夜,以便鸭肉充分吸收调料的味道。
3. **煮制前的准备**:将腌制好的鸭子取出,用清水冲洗掉表面的盐分和杂质,然后用厨房纸巾擦干水分�
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