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水晶虾饺,又称虾饺皇,是粤菜中非常着名的点心之一,以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤:
**材料**:
- 澄粉(小麦淀粉):100克
- 生粉(土豆淀粉或木薯淀粉):50克
- 开水:适量
- 鲜虾仁:200克
- 猪肥膘(或猪油):适量
- 笋尖:适量(可选,用于增加口感)
- 盐:适量
- 糖:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精或味精:适量(可选)
- 芝麻油:适量
- 葱:适量
- 姜:适量
**步骤**:
1. **准备虾馅**:
- 将鲜虾仁洗净,去掉虾线,用厨房纸巾吸干水分。
- 将虾仁剁成虾茸,也可以用刀背拍打成虾泥,这样可以保留一些虾肉的颗粒感。
- 加入切碎的猪肥膘或猪油,增加馅料的滑嫩度和香气。
- 如�
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